대하 소금구이 새우 손질법만 알면 식당 부럽지 않아요

가을 제철 대하로 소금구이를 만들 생각에 설레지만, 막상 손질하려니 막막합니다. 머리랑 내장을 어떻게 처리해야 할지, 꼬리는 그냥 둬도 되는 건지 고민이 많죠. 걱정 마세요.

손질법만 확실히 알면 식당에서 먹는 것보다 더 맛있는 대하 소금구이를 집에서 충분히 만들 수 있습니다. 주방가위와 이쑤시개, 니트릴 장갑만 준비하면 됩니다.

준비물과 기본 손질, 이 순서대로

대하 손질을 시작하기 전에 도구를 미리 챙겨두면 훨씬 수월합니다. 손질할 때 필요한 준비물은 이렇습니다.

손질 순서는 생각보다 간단합니다. 먼저 찬물에 대하를 살짝 헹궈 이물질을 털어냅니다.

그 다음 주방가위로 다리와 뾰족한 이마뿔을 자릅니다. 이마뿔을 자를 때 눈 바로 위쪽을 잘라야 내장이 터지지 않습니다.

꼬리는 살려두는 게 보기에도 좋고 구울 때 모양도 예쁘게 잡힙니다.

대하 소금구이에서 가장 중요한 건 내장 제거입니다. 내장을 제대로 빼내지 않으면 비린내가 나고 쓴맛이 배일 수 있습니다.

등딱지와 배딱지 사이를 살짝 벌리면 내장이 들어있는 부분이 보입니다. 이쑤시개나 주방가위 끝을 이용해 머리와 몸통이 연결된 부분의 내장을 살짝 빼내면 됩니다.

너무 깊숙이 찌르면 내장이 터지니 주의하세요. 내장을 뺀 후에는 흐르는 물에 살짝 헹궈주면 더 깔끔합니다.

몇몇 레시피에서는 화이트와인이나 청주를 뿌려 비린내를 잡기도 합니다. 집에 청주가 있다면 살짝 뿌려주는 것도 좋은 방법입니다.

대하 소금구이는 오븐이 없어도 프라이팬으로 충분히 맛있게 만들 수 있습니다. 프라이팬 바닥에 호일을 깔고 굵은 소금을 얇게 펼쳐 깝니다.

손질한 대하를 소금 위에 올린 후, 대하 위에도 굵은 소금을 듬뿍 뿌려주세요. 중약불에서 뚜껑을 덮고 5-7분 정도 익힙니다.

새우 등딱지가 붉게 변하고 소금이 살짝 갈색으로 변하기 시작하면 불을 끕니다. 오븐을 사용한다면 각 가정의 오븐 사양에 따라 온도와 시간을 조절해야 하니 참고하시기 바랍니다.

네, 니트릴 장갑을 끼는 걸 추천합니다. 대하 등딱지가 생각보다 날카로워 손을 다칠 수 있고, 비린내도 덜 묻습니다.

구울 수는 있지만 내장에서 쓴맛과 비린내가 나서 식감이 크게 떨어집니다. 가능하면 제거하는 게 좋습니다.

꼬리를 남겨두면 구울 때 모양이 예쁘게 유지되고, 먹을 때 잡기 편합니다. 굽는 과정에서 타지 않도록 신경 써주세요.